腊八节喝腊八粥 美味保健有讲究

冬雪

22日是农历节气的腊八节，按照传统习俗，要喝上一碗香甜可口的腊八粥，预示着来年的日子红红火火。各地腊八粥的做法大同小异，入煮之物也大致相似。深圳市第二人民医院营养科张茂祥主任介绍说，作为年轻的移民城市，深圳对腊八节的概念比较淡泊，但渐有养成喝“杂粮粥”的趋向，殊途同归，一样可以起到食疗作用。21日，他向记者介绍了几种腊八粥食谱及相应功效。
       1.高血压、心血管病：多些豆类降低胆固醇黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还含有大豆类黄酮。营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅疗的功效；薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。膳食纤维有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

       2.糖尿病：粗粮降低血糖腊八粥中的各种豆纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%之间，其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。糖尿病病人以腊八饭代替主食更好。喝腊八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

       3.肾亏：栗子能补肾益气花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E有抗衰老作用。对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；莲子可补气健脾；枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补肾益气、治腰酸腿软。

       4.老年人：多放点花生大豆核桃老年人脏器逐步老化，功能减退，机体代谢功能低下，适应性和抵抗力较差，抗寒及抗病能力都明显降低，多属虚寒之体，故到冬季时普遍感觉怕冷和四肢不温，宜吃一些高热量、高蛋白的食品，以增加营养、增强御寒和抵抗能力，所以老年人的腊八粥应以温、补为主。多吃大豆及其制品。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。

       5.中年女性：补血养颜中年妇女由于自身的生理变化，极易气血亏虚、腰酸背痛，故应多食用一些富含钙质、铁质的食品，起到改善虚弱体质、补心血、止咳润肺、防治便秘的功效，所以妇女的腊八粥应以滋阴补血、美容养颜为主。选用原料包括：黑米、桂圆、黑枣、莲子、枸杞、芝麻、银耳、百合、红糖等。

       6.儿童腊八粥：软烂易消化儿童腊八粥应尽量软滑顺口，让孩子容易消化吸收。既要煮得烂做得软，切得细，又要考虑到色香味俱全和保留营养成分，要让孩子看到粥时喜欢吃。粥中的蔬菜要切成细丝或小片、小丁，尽量熬得软烂，以防止孩子未嚼碎而整块下咽，发生危险。儿童正是生长发育的关键时期，合理的膳食和营养的搭配对孩子很重要，核桃等坚果仁有益智作用，儿童的腊八粥必须有丰富的营养。

       TIPS：由于粥中水分较多，碳水化合物和膳食纤维比较多，容易引起胃酸过多分泌，有返流性食管炎、消化性溃疡的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。
此外，腊八粥的食材几乎都是植物性食物，所含蛋白质质量不高，营养素可能不够全面，因此还需要补充其它动物性食物，以到达膳食平衡。体弱的老年人也不宜过多进食糯米等难消化的谷类食物。