黑锅 发表于 2008-11-19 13:32:53

凤尾虾酿豆腐做法

做法:1.备料,五花肉糜加盐、鸡精、白胡椒粉、几滴香油、生粉拌匀备用。斑节虾、银祥内酯豆腐两块、挖球勺一支。
2.先处理豆腐,如图把豆腐切成块,撒上些盐进微波炉高火加热5-6分钟,目的是让豆腐里多余的水出来。
3.豆腐用微波炉加热后,倒掉多余的水,加凉开水晾凉后,再把豆腐拦腰片成图中的大小的长方体,用挖球勺的大头挖出豆腐的中间部分,于凹处抹上少许生粉。(这样是为了让肉糜和豆腐结合的更紧密哟!)
4.等豆腐凉的时间就来处理虾。虾去头壳、留尾部、挑去泥肠、洗净,在虾身前端约1.5厘米处用锋利一点的小刀剖开约1.5厘米长度,再将虾尾由此孔穿过。(具体步骤看下图分解。)
处理好的虾,这样反卷是为了待会儿好放在肉糜上。
4.填上肉糜。
5.把虾塞进肉馅里,要站立正哦!
6.把酿好的豆腐放进微波炉中火加热10分钟,因为是光波炉没有转盘,所以中间要调整两次盘子让菜受热均匀。再撒上些芹菜珠或葱珠,第二次进微波炉高火加热10分钟。
7.用一小碗加高汤精、生粉、水调成汁,下锅中火做成勾芡的汁,起锅前滴几滴食用油,能让芡汁透亮。
8.把芡汁均匀地浇在豆腐上,这道费时的手工菜就大功告成喽!!这么漂亮的一盘凤尾虾酿豆腐,既有肉香、又有虾的鲜美、再咬一口嫩嫩的豆腐,荤素搭配不油腻哦!!
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